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中美飲食文化差異淺析
董金男
(遼寧省沈陽(yáng)市第二十中學(xué)，遼寧 沈陽(yáng) 110002)
摘 要：飲食文化是人類文化的重要組成部分，它伴隨著人類歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中美文化之間的價(jià)值觀和思維方式差異造就了中美飲食文化的差異。了解兩國(guó)飲食文化，不僅對(duì)我國(guó)飲食文化的發(fā)展起到促進(jìn)作用，而且對(duì)減少兩國(guó)在跨文化交際中的摩擦也具有很大的幫助。
關(guān)鍵詞： 中國(guó) 美國(guó) 飲食文化 差異 比較
一、 日常飲食特點(diǎn)比較：
(一) 中國(guó)日常飲食特點(diǎn)
中國(guó)飲食以其工藝精湛、工序完整、流程嚴(yán)謹(jǐn)、烹調(diào)方法復(fù)雜多變等特點(diǎn)在世界烹飪史上堪稱一枝獨(dú)秀，形成了獨(dú)具特色的飲食文化<1>。在中國(guó)人的日常飲食中，主食以米、面和雜糧為主。菜肴以畜、禽、蔬菜、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品和干貨為主。食物制作上注重葷素搭配，主輔搭配，及色、香、味、型、質(zhì)、養(yǎng)等的有機(jī)組合。注重因時(shí)、因地、因人而變，講究五味調(diào)和，強(qiáng)調(diào)食療、食養(yǎng)，以適口者為上。烹飪方法變化較多，常見(jiàn)的烹飪二三十種之多，如：煎、炸、爆、炒、熘、燒、煮、烤、涮、燴、熏、燉、蒸、燜、熗、鹵等。調(diào)味講究變化，注重原料的本味發(fā)揮，即所謂“有味使之出，無(wú)味使之入”。常用調(diào)味品有醬油、醋、糖、鹽、味精、各種香辛料、醬料等，在基本調(diào)味品的基礎(chǔ)上加以組合形成各種復(fù)合味型，如：蔥油、椒鹽、咸鮮、糖醋、蒜香、咸甜等。菜式變化豐富。普遍實(shí)行三餐制，每餐包括主食、菜肴。和餐為基本的進(jìn)餐形式<2>。
(二)美國(guó)日常飲食特點(diǎn)
美國(guó)是典型的移民國(guó)家。自從哥倫布1492年發(fā)現(xiàn)美洲大陸后，歐洲的一些國(guó)家就開(kāi)始不斷向北美移民，在此開(kāi)拓殖民地。在開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的同時(shí)，他們也把居住地的生活習(xí)慣、烹調(diào)技藝等等帶到了美國(guó)，所以美國(guó)菜可以稱得上是東西交匯、南北合流<3>。各個(gè)地區(qū)和民族各種風(fēng)味菜肴在美國(guó)的餐飲市場(chǎng)上都有自己的立足之地。美國(guó)人的飲食比較大眾化，一日三餐比較隨便，他們追求吃的快捷、方便，講求營(yíng)養(yǎng)的攝取但不講究精細(xì)。我們一提到美國(guó)食物便會(huì)立刻想到漢堡包、熱狗、三明治等食品，而實(shí)際上，他們的飲食要比我們想象的豐富的多。美國(guó)人一日三餐的時(shí)間和中國(guó)人基本一致。早餐的內(nèi)容以面包、麥片、牛奶、香腸等為主；午餐則比較隨便，多數(shù)人會(huì)在工作地點(diǎn)吃些快餐，如三明治、熱狗等；而晚餐則比較豐盛，忙碌了一天的人們會(huì)好好地慰勞一下自己，這是一天中的唯一的一頓全家人團(tuán)聚的正餐，一般有一二道菜，如牛排、烤肉、炸雞等，配以一些青菜和水果，主食則為面包、米飯等。臨睡前，美國(guó)人還會(huì)吃些點(diǎn)心、水果等作為夜宵。從口味來(lái)看，美國(guó)人比較喜好清淡，生冷的食品。菜肴的味道一般是咸中帶甜，同時(shí)在做菜時(shí)所有的肉菜都先剔除骨頭，魚(yú)去頭骨和骨刺，蝦蟹去殼。美國(guó)人不愛(ài)吃豬蹄、肥肉、雞爪、動(dòng)物內(nèi)臟等，這一點(diǎn)和中國(guó)人有很大的區(qū)別。他們?cè)谂腼儠r(shí)很少放調(diào)料，大多數(shù)情況下把醬油、味精等調(diào)料放在餐桌上自行取用。
二、 飲食觀念比較
（一） 中國(guó)人的飲食觀念：
中國(guó)民間有句俗話：“民以食為天”。從這句話我們就能看出吃在中國(guó)人心目中的地位，他們將飲食的追求作為人生至樂(lè)追求。在世界范圍內(nèi)，中國(guó)人的食譜可以堪稱是相當(dāng)廣泛了。天上飛的，地上跑的，水里游的，凡是能吃的都會(huì)拿來(lái)吃。據(jù)專家研究，中國(guó)人吃的蔬菜種類是西方人的六倍多。在烹飪過(guò)程中，中國(guó)人注重色香味俱全，其次才是營(yíng)養(yǎng)的搭配，從這方面我們也可以看出中國(guó)人的感性，他們對(duì)飲食的注重程度已經(jīng)將飲食提高到了藝術(shù)的層次上。在就餐的形式上，中國(guó)人常圍坐在一張桌子上分別用筷子取用同一盤(pán)佳肴。這種就餐形式體現(xiàn)了中國(guó)古典哲學(xué)中的“和”的觀念，體現(xiàn)了儒家文化的價(jià)值觀，即集體主義思想<4>。
（二） 美國(guó)人的飲食觀念：
在美國(guó)這個(gè)高度發(fā)達(dá)的國(guó)家，人們的時(shí)間觀念很強(qiáng)，所以對(duì)于事物來(lái)說(shuō)他們講求質(zhì)量而不要求數(shù)量，在食品的選擇上傾向于營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)。在各種美味佳肴聚集的同時(shí)，美國(guó)人更看好的是與效率相關(guān)的實(shí)用主義。他們的實(shí)用主義主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先是健康方面。美國(guó)人越來(lái)越意識(shí)到健康飲食對(duì)身體的重要性，現(xiàn)在的美國(guó)人也在逐步地遠(yuǎn)離“垃圾食品”。其次是金錢(qián)方面。在吃穿住行之中，美國(guó)人更愿意在穿住行以及旅游、娛樂(lè)方面多投入些，而在吃方面花費(fèi)的較少。最后是快捷和便利�！皶r(shí)間就是金錢(qián)”本來(lái)就是西方社會(huì)文化典型特征之一，再加之生活節(jié)奏快、單親家庭多等原因，美國(guó)人普遍不大愿意在家中做飯。而在烹飪中，菜肴的色香味則處于其次的位置，從這方面我們也可以看出美國(guó)人更理性的飲食觀念。他們把飲食只作為充饑的一個(gè)手段。在就餐形式上，美國(guó)實(shí)行的是分餐制，這一點(diǎn)也反映出美國(guó)人注重個(gè)體，崇尚個(gè)人主義的價(jià)值觀。
三、飲食禮儀比較
（一）中國(guó)飲食禮儀：
中國(guó)素有“禮儀之邦”之稱，講禮儀是中華民族的傳統(tǒng)美德。《禮記·禮運(yùn)》篇云：“夫禮之處，始諸飲食”<5> 。從這句話中，我們不難看出飲食與禮儀的淵源。座位的安排，上菜的順序，就餐時(shí)的禮儀以及餐后付賬等事情上都無(wú)時(shí)無(wú)刻不體現(xiàn)禮儀。中國(guó)人在座位的安排上講究長(zhǎng)幼有序，卑尊有等。一般是位高權(quán)重者或年長(zhǎng)者首先入席。在封建社會(huì)，中國(guó)的宴會(huì)上很少有女人的身影，即便有，位次上也處于“卑”的地位。現(xiàn)在這種現(xiàn)象已經(jīng)銷聲匿跡了，當(dāng)代中國(guó)餐桌上仍保留著“尊老”與“女士?jī)?yōu)先”的原則。然而當(dāng)兩者并存時(shí)，應(yīng)按照“尊老”的原則來(lái)安排座次。中國(guó)的上菜順序則又為體現(xiàn)中國(guó)飲食禮儀一大特色：中餐上菜的一般順序是：先冷盤(pán)、后熱炒、大菜、湯，中間穿插面點(diǎn)，最后是水果。然而不同地域、不同民族又有各自的特點(diǎn)�？傮w來(lái)講，現(xiàn)在的順序是受清代滿族的影響較大。在用餐時(shí)，中國(guó)人喜歡熱鬧，大家圍坐在一起，互相敬酒（晚輩敬酒居多），互相敬菜。人們還喜歡在用餐的同時(shí)互相交談，且談話范圍之廣范，內(nèi)容之全面，常常令在場(chǎng)的外國(guó)人士大大贊嘆中國(guó)人廣博的知識(shí)結(jié)構(gòu)。若是在飯店用餐，餐后人們爭(zhēng)相付款，這一現(xiàn)象也體現(xiàn)出“面子”一詞在中國(guó)人心目中的重要地位。
（二）美國(guó)飲食禮儀：
與中國(guó)人相比，美國(guó)人則略顯得不拘小節(jié)。然而他們同樣有著自己獨(dú)具特色的飲食禮儀。以到美國(guó)人家中用餐為例，具體說(shuō)明。在美國(guó)，“女士?jī)?yōu)先”原則是他們安排座次的標(biāo)準(zhǔn)。上菜的順序通常是由外至里排列，使用也是由外至里依次取用。用餐時(shí)，只有女主人動(dòng)手，其他人才開(kāi)始用餐。在進(jìn)餐過(guò)程中，美國(guó)人講究安靜，喝酒、咀嚼時(shí)都盡量不發(fā)出聲音，互相之間敬酒、干杯也只是一種禮貌上的行為，而非中國(guó)式的“豪飲”。席間賓客很少大聲喧嘩，只是與鄰座的客人輕聲交談。在用餐后，只有女主人離席，其他人才能離席。若在飯店用餐，美國(guó)人往往采用AA制(Acting Appointment)，各付自己的賬。還要注意的是，無(wú)論在哪里就餐，都要盡量吃完盤(pán)里的飯菜�？腿嗽谟貌秃笮菹⑵蹋缓笙蛑魅吮硎靖兄x后才能離去，這一點(diǎn)在中國(guó)和美國(guó)都是相同的。
四、飲食文化差異原因比較
中美兩國(guó)在飲食內(nèi)容、飲食觀念等方面都存在著顯著的差異，而導(dǎo)致這些差異的深層次的原因是什么呢？筆者認(rèn)為中美兩國(guó)之間的不同飲食文化體現(xiàn)了不同的文化背景下人們價(jià)值觀和思維方式的差異。文化是思維的源泉，而價(jià)值觀是文化的凝聚<6>。在文化的諸多類中，衣食住行等被稱為表層文化，是物質(zhì)方面的東西，而它們卻構(gòu)成人們?nèi)粘Ｉ畹娜�。但它們又受諸多價(jià)值觀、世界觀等深層文化的影響和支配<4>。
美國(guó)被成為輪子上的國(guó)家同時(shí)又是一個(gè)典型的移民國(guó)家，因此美國(guó)人的飲食習(xí)慣在很大程度上是受到它的講究效率和多元文化的影響的。
美國(guó)人在吃的方面，缺乏中國(guó)人的開(kāi)拓精神，他們謹(jǐn)小慎微地對(duì)待每一樣食物，但美國(guó)人在飲食方面注重科學(xué)，這便導(dǎo)致他們講求營(yíng)養(yǎng)，故他們的飲食以營(yíng)養(yǎng)為最高標(biāo)準(zhǔn)。反觀中國(guó)人，他們受傳統(tǒng)的儒家、道家的思想影響，“和合”的觀念在人們心中根深蒂固，這便導(dǎo)致了飲食中的色香味之“和合”，人們圍坐一桌之“和合”。其實(shí)中國(guó)人的飲食文化充滿著遠(yuǎn)比豐富的菜肴還要多得多的內(nèi)容。它不僅是人們的一種交際方式，同時(shí)不同的飲食文化還蘊(yùn)含著不同的心理和人們對(duì)事物的看法和理解。
隨著國(guó)際上各國(guó)之間的交往日益密切，世界逐漸變得越來(lái)越小。中美兩國(guó)之間的經(jīng)濟(jì)合作與文化互通對(duì)兩國(guó)的發(fā)展都有著積極的意義，其中飲食文化的交流對(duì)其更是有著深遠(yuǎn)的影響。在美國(guó)，中國(guó)餐館遍地開(kāi)花，中國(guó)餐館在美國(guó)有著百年歷史。正是由于中國(guó)人走向世界各地并帶去我們的飲食文化，而美國(guó)人也逐漸走進(jìn)中國(guó)傳播他們的飲食文化，因此便出現(xiàn)了兩種不同飲食文化并存的局面。相信在未來(lái)的日子里，兩國(guó)的飲食文化差異將會(huì)在不斷的交流中存在更多的共同之處。
