7月23日，王森世界名廚學(xué)院公開課，同時(shí)也是小山進(jìn)老師的中國首秀在上海王森名廚中心圓滿結(jié)束。

在此次課堂上，小山進(jìn)老師與大家分享了自己的西點(diǎn)世界，演示了久負(fù)盛名的代表作品，更分享了多年來的店鋪運(yùn)營心得，為西點(diǎn)路上的你指點(diǎn)一二。

現(xiàn)場，小山進(jìn)老師一共為大家演示了三款代表作，每一款都是經(jīng)過老師認(rèn)真改良后的作品，顯得與眾不同。制作甜點(diǎn)過程中，老師的每一個(gè)眼神，每一個(gè)動(dòng)作都透著專注！

老師表示在日式甜點(diǎn)中，重要的是蛋白，分次加入砂糖的量，需要嚴(yán)格判斷蛋白的狀態(tài)，面糊口感都是比較松軟的口感，刮刀抽起來有很好的流動(dòng)性。

再比如：香草口味的戚風(fēng)蛋糕，特殊的蛋糕卷，加入了很多雞蛋，口感會(huì)特別好。他會(huì)在烘烤時(shí)一邊排氣一邊烤制，來讓戚風(fēng)達(dá)到慢慢膨脹的狀態(tài)，也是這款戚風(fēng)跟平時(shí)不同的地方，烘烤完成后倒扣，這樣就不會(huì)立馬回縮。

面對(duì)這位日本烘焙界的大神級(jí)人物，現(xiàn)場氣氛異常踴躍，大家紛紛將關(guān)于開店經(jīng)營及在經(jīng)營過程中遇到的各種疑難雜癥都拋出來！

比如，店鋪量產(chǎn)甜點(diǎn)的問題，其實(shí)，在保質(zhì)保量完成的情況下，蛋糕卷只能做4個(gè)烤盤（60*40）的量，老師的小山做法是用分蛋法完成，會(huì)有專門的人負(fù)責(zé)蛋白和蛋黃的面糊，老師的店里一次性會(huì)使用到16個(gè)烤盤，同時(shí)烘烤。

關(guān)于店鋪的選址問題，他會(huì)比較喜歡自然的環(huán)境，新鮮食材、新鮮做、新鮮提供給客人，先把產(chǎn)品做好，之后不管你的店鋪開在哪里，相信都會(huì)有人慕名前往。

老師表示：甜品師傅一定要自己有想法，那你的店鋪?zhàn)匀粫?huì)格外吸引人，開店其實(shí)不止是開一個(gè)甜品店，而是你需要與所處的環(huán)境結(jié)合，像做旅游業(yè)一樣去經(jīng)營一家甜點(diǎn)店。
在課程的尾聲，小山進(jìn)老師表示很高興能向同學(xué)們傳遞日式甜點(diǎn)的味道，分享他對(duì)于西點(diǎn)的理解，也期待和大家的再次相見。

2018年，除了已經(jīng)結(jié)束的兩場公開演示課程，學(xué)院還將不斷推出季度公開課福利，繼續(xù)對(duì)外開放部分名額，想?yún)⑴c的同學(xué)記得提前報(bào)名！

【公開課】

第 1 課：阿諾德法式甜點(diǎn)公開課

第 2 課：米其林主廚法式甜點(diǎn)體驗(yàn)課（實(shí)操）

第 3 課：Nina Tarasova特色甜點(diǎn)公開課